Glavno jelo

Pizza iz lima za pečenje

Hrskavi rubovi, zlatno-smeđi sir i ukusni dodaci – ova pizza iz tepsije pravi je favorit publike! Dugo fermentirano, domaće tijesto za pizzu savršena je baza za bogati umak od rajčice, kremastu mozzarellu i karakteristične dodatke.
ALATI
Robot mikser
Prep Time
15 minuta
Cook Time
25 minuta
Total Time
1 sat 20 minuta
Servings
24 kriške
Easy

Sastojci

  • šunka ili salama (dodatni dodaci)
  • 2 žličice origana, suhog ili svježeg (1 g)
  • 1 žličica košer soli (5 g)
  • 1 šalica maslinovog ulja, podijeljena za posude za pečenje i umak (211 g)
  • 6 žlica naribanog sira Pecorino Romano (46 g)
  • 907 g mozzarelle s niskim udjelom vlage, narezane
  • Za umak od rajčice
  • 2 konzerve San Marzano rajčica (po 794 g), ručno zgnječene i potpuno ocijeđene – ukupno oko 1040 g nakon cijeđenja
  • 2 žlice + 1 žličica maslinovog ulja (28 g)
  • 2¼ šalice hladne vode (520 g)
  • 2 žličice šećera (8 g)
  • 3 žličice fine morske soli (16 g)
  • 1 žličica instant kvasca (4 g)
  • 5 šalica krušnog brašna (812 g)

Korak po korak

  1. Pomiješajte suhe sastojke. Pričvrstite kuku za tijesto na vaš KitchenAid® samostojeći mikser s nagibnom glavom od 7 litara. Dodajte vodu i pola suhih sastojaka u posudu za miješanje te miksajte na brzini 2 jednu minutu. Dodajte preostale suhe sastojke pa maslinovo ulje i mijesite još 4 minute dok se tijesto više ne lijepi za kuku za tijesto nego za stijenke posude.

  2. Izvadite tijesto iz posude i mijesite ga rukama 1 minutu. Ostavite ga poklopljenog da odstoji 30–40 minuta. Zatim od tijesta oblikujte glatku kuglu, stavite je u nauljenu posudu, dobro poklopite i stavite u hladnjak na najmanje 12 sati. Tijesto se u hladnjaku može čuvati do 72 sata.

  3. Dva sata prije pečenja izvadite tijesto iz hladnjaka. Dvije tepsije veličine otprilike 46 x 33 cm svaku, nauljite s ukupno ¾ šalice (156 g) maslinovog ulja. Podijelite tijesto na dva dijela i stavite ih u zasebne tepsije. Prstima pritisnite tijesto prema uglovima tepsije, zatim lagano prekrijte i ostavite da se odmara 45 minuta. Nakon toga ponovno pritisnite prema uglovima, a nakon dodatnih 45 minuta odmora oblikujte ga tako da potpuno ispuni tepsiju.

  4. Zagrijte pećnicu na 230 °C. Postavite rešetku na najnižu, a drugu na najvišu poziciju. Zgnječite rajčice rukama, temeljito ih ocijedite pa ih pomiješajte s 1 žličicom košer soli. Nasjeckajte češnjak i pomiješajte ga s ¼ šalice (48 g) maslinovog ulja.

  5. Uklonite foliju s tijesta. Ako je potrebno, ponovno pritisnite tijesto do ruba lima za pečenje. Kriške mozzarelle postavite na tijesto tako da se blago preklapaju, ostavljajući oko 1 – 1,5 cm slobodno na rubovima. Ponovite s drugom pizzom. Ocijeđenu rajčicu žlicom rasporedite u jednoličnim trakama ili po želji, ali nemojte potpuno prekriti površinu. Obje pizze prelijte polovicom maslinovog ulja s češnjakom, a zatim dodajte odabrane dodatke: feferone, soppressatu, komorač i trešnjevu papriku.

  6. Pecite po jednu pizzu na donjoj rešetki 12 minuta. Nakon 6 minuta, okrenite lim za pečenje za 180°. Podignite kut pizze špatulom i provjerite dno. Ako je lijepo zapečeno, premjestite na gornju rešetku. Ako je tek lagano zlatno-smeđe, nastavite peći na donjoj rešetki. Pecite još 6 minuta. Izvadite iz pećnice, pospite polovicom origana i Pecorino Romano sira, pa vratite na gornju rešetku na još 2 minute.

  7. Pustite pizzu da odstoji 5 minuta, zatim je narežite na 12 kriški. Ponovite postupak pečenja s drugom pizzom.