Tjestenina sa šafranom i maslacem od češnjaka

Sastojci

• 1 žličica šafrana
• 1 žlica vruće vode
• 375 g glatkog brašna
• 4 velika jaja
• ½ žličice soli
• 1 žlica maslinovog ulja
• 115 g maslaca
• 8 češnja češnjaka, nasjeckanih
• 1 žličica soli
• ½ žličice svježe mljevenog crnog papra
• oko 15 g svježeg peršina ravnog lista, nasjeckanog
• oko 50 g naribanog parmezana

Korak po korak

1. Stavite šafran u malu zdjelicu , prelijte ih s 1 žličicom vruće vode i ostavite da odstoje

2. Stavite brašno u zdjelu za miješanje KitchenAid samostojećeg miksera. Dodajte sol i promiješajte. Napravite udubinu u sredini, pa u nju razbijte jaja. Postavite plosnatu metlicu za miješanje i miješajte na brzini 1 oko 1 minutu, dok ne dobijete mrvičasto, grudasto tijesto. Po potrebi postružite sastojke koji su se zalijepili za stijenke zdjele.

3. Dodajte namočeni šafran zajedno s vodom u kojoj se močio. Zamijenite plosnatu metlicu kukom za tijesto, a zatim mijesite na 2. brzini, 4–5 minuta. Tijesto odgovarajuće konzistencije ostaje u komadu kada ga pritisnete prstima. Ako je presuho, dodajte jednu čajnu žličicu vode; ako je previše ljepljivo, dodajte jušnu žlicu brašna.

4. Stavite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i rukama ga umijesite dok ne postane glatko. Oblikujte ga u kuglu, pokrijte i pustite da odstoji najmanje 30 minuta.

5. Dok se tijesto odmara, pripremite maslac s češnjakom. U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje, dodajte maslac i promiješajte. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite 1–2 minute dok ne postane zlatne boje. Začinite soli i svježe mljevenim crnim paprom. Poklopite i maknite s vatre.

6. Za pripremu fettuccina podijelite odmoreno tijesto na četiri jednaka dijela. Tri dijela prekrijte, a četvrti oblikujte u ovalni list debljine oko 1–1,5 cm.

7. Pričvrstite 3-u-1 nastavak za izradu tjestenine na KitchenAid kuhinjski uređaj, a zatim postavite uređaj na brzinu 4. Postavite nastavak za valjanje tijesta na debljinu 1 i provucite tijesto kroz njega tri puta. Preklopite tijesto na tri dijela, a zatim ga ponovno provucite tri puta. Ponavljajte postupak dok ne dobijete ujednačen, gladak list tijesta.

8. Postavite nastavak za valjanje na debljinu 2 i dvaput provucite tijesto kroz njega. Nastavite postupak postupno smanjujući debljinu tijesta. Za fettuccine je obično prikladna postavka debljine 4–5.

9. Temeljito pobrašnite obje strane razvaljanog tijesta, a zatim ga provucite kroz nastavak za rezanje fettuccina. Gotove rezance lagano pobrašnite i stavite na pobrašnjenu površinu. Ponovite postupak s preostala tri komada tijesta.

10. Stavite svježe fettuccine u kipuću vodu i kuhajte 7–8 minuta. Ocijedite, a zatim odmah pomiješajte s maslacem od češnjaka.

11. Pospite svježe nasjeckanim peršinom i ribanim parmezanom, pa odmah poslužite.