Palačinke s limunom

Sastojci

• 180 g glatkog brašna
• 35 g kristalnog šećera
• 1 čajna žličica praška za pecivo
• ½ čajne žličice sode bikarbone
• ¼ čajne žličice sitne morske soli
• ¼ čajne žličice muškatnog oraščića
• 320 ml mlaćenice, sobne temperature
• 2 cijela jaja, sobne temperature
• 55 g neslanog maslaca, otopljenog
• 1 čajna žličica čistog ekstrakta vanilije
• 1 jušna žlica naribane limunove korice
• 2 bjelanjka
• 55 g neslanog maslaca za pečenje

Korak po korak

1. U velikoj posudi pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol i muškatni oraščić pomoću KitchenAid ručnog miksera na postavci 2, otprilike 10 sekundi. Dodajte mlaćenicu, cijela jaja, otopljeni maslac, ekstrakt vanilije i koricu limuna te miješajte dok ne postane glatko, otprilike 30 sekundi.

2. Bjelanjke u posebnoj zdjeli pjenasto istucite mikserom na sedmoj brzini oko 1 minute, dok ne dobijete mekanu pjenu. Špatulom nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka u smjesu za palačinke. Nemojte previše miješati – mogu ostati manji komadi pjene.

3. Stavite tijesto u hladnjak na 10 minuta. U međuvremenu zagrijte električnu rešetku na 160 °C ili veliku tavu od lijevanog željeza na umjereno niskoj temperaturi. U njoj otopite žlicu maslaca.

4. Žlicom stavljajte krugove tijesta u tavu. Pecite oko 3 minute, dok im dno ravnomjerno ne postane zlatno-smeđe i dok se na vrhu ne pojave mjehurići. Okrenite ih i pecite još 1,5 – 2 minute, dok i druga strana ne postane zlatno-smeđa. Ponovite postupak s preostalim tijestom, dodajući još maslaca po potrebi.

5. Poslužite s javorovim sirupom, svježim voćem ili kremom od limuna.