Kremasta salata od krumpira s pestom

Sastojci

• 5 velikih krumpira Yukon Gold, otprilike 1,4 kg
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 šalice biljnog ulja za prženje
• 1 šalica običnog grčkog jogurta
• 3 žlice gotovog pesta
• 1 žlica soka od limuna
• 2 žličice svježih listova mente, nasjeckanih
• 1 žličica svježeg vlasca, nasjeckanog
• 1 žličica dijon senfa
• 1 češanj češnjaka, sitno mljeven
• ½ žličice košer soli
• ¼ žličice mljevenog crnog papra
• ¼ šalice celera, nasjeckanog
• ¼ šalice crvene paprike, nasjeckane
• 1 žličica svježih listova mente, nasjeckanih
• 1 žličica svježeg vlasca, nasjeckanog
• 2 žlice kolutića ukiseljene feferone

Korak po korak

1. Zagrijte pećnicu na 200 °C. U velikom loncu zakuhajte oko 4 litre vode s 2 žlice soli. Na KitchenAid® samostojeći mikser stavite dodatak za spiraliziranje. Prvi krumpir pričvrstite na trn za voće i povrće, a zatim stavite tanki nož za spiraliziranje. Krumpir spiralizirajte na postavci 4, a zatim ga stavite u vodu kako ne bi potamnio.

2. Zamijenite oštricu na spiralizatoru s oštricom za rezanje na spirale s manjom oštricom za vađenje jezgre. Preostali krumpir narežite na spirale, zatim ga stavite u kipuću, posoljenu vodu. Kuhajte oko 5 minuta, zatim ocijedite.

3. Kuhani krumpir lagano pomiješajte s 2 žlice maslinovog ulja pa ga rasporedite po plehu s rubom. Pecite 15 minuta, dok lagano ne pozlati.

4. U međuvremenu zagrijte biljno ulje u srednje velikoj tavi na 175 °C. Tanko narezane krumpire u spirale temeljito osušite, zatim ih pržite 3-4 minute dok ne postanu tamnozlatni i hrskavi. Ocijedite ih i odmah pospite prstohvatom soli.

5. U posudi pomiješajte grčki jogurt, pesto, sok od limuna, mentu, vlasac, dijon senf, češnjak, sol, papar, celer i papriku dok ne dobijete glatku smjesu.

6. Pažljivo sjedinite preljev s pečenim krumpirom. Prije posluživanja pospite feferonima, hrskavim krumpirom, svježom nanom i vlascem.